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| タコのマリネ〜トマトビネグレット簡単バージョン〜 |
凄く久しぶりのブログ更新です。ホテルでは戦争のような日々です。
最近では、親方であるシェフに本格的に弟子入りを果たし、 更に美味しい料理を作れるように頑張っています。
猛暑が続いて身体も疲れてるんでピールをプハア〜と飲み、ついでにおつまみなんか考えながら冷蔵庫を開けたらありました！ナイスなボイルタコ。こうなったら、マリネしかないなあ
、と思いたってタコマリネ作ることにしました！たこにはアミノと酸タウリンが豊富で夏にはもってこいです。
<タコのマリネ、トマトビネグレットドレッシング>〜2人前〜
・タコ(茹でだこでもOK) 足2本分程度
・きゅうり 1/2本
<ドレッシング>
・リンゴ酢 大さじ1 と1/2
・オリーブオイル 大さじ3
・にんにく(すりおろし) 少々
・玉ねぎ 少々
・トマト 1/4個
・塩 小さじ1強
・砂糖 小さじ1/2弱
1 まずドレッシングから。
トマトは予め小さいサイコロサイズに切っておきます。
2 またねぎは予めみじん切りにして、にんにくもすりおろしておきます。
3 ボールにリンゴ酢、塩、砂糖をいれ泡だて機でよく混ぜます。
4 3にオリーブ油を少しずついれながらよく混ぜていきます。
5 4にトマトと玉ねぎ、にんにくを 、トマトを少し潰しながらよく混ぜ合わせます。
6 タコはややななめにできるだけうすく切っておきます。
7きゅうりは輪切りで薄めにカットします。
8 ボールにタコときゅうりをいれたらドレッシングを加えてよくあえ、できあがり。
すぐ食べても美味しいけど、冷蔵庫で1〜2時間休ませても美味しいです。
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| 本当のつけ麺屋さんみたいな味 〜簡単つけうどんでセロトニン放出〜 |
うどんのつけ麺（ラーメン風） 4人前
〈つけ麺のタレ材料〉
・塩 小さじ2
・しょうゆ 大さじ4
・みりん 大さじ3
・鰹節 大きく一つかみ
・ひき肉 150g
・ゴマ油 大さじ1
・サラダ油 大さじ3
・しょうが 小ぶりのもの1個（予めみじん切り）
・にんにく 小ぶりのもの1個（予めみじん切り）
・長ネギ 1/5本 （予め輪切り切り）
・水 800㎖
〈麺とつけ合わせ〉
・うどん（何のうどんでもOKお好みで） ※1人前100g 400g
・卵 4個
・ほうれん草 1/3束
・エビ（予めボイルしてあるもの） 12個 なくてもOK
・のり 12枚
1 予め付け合わせのものを用意します。 まずたまごから、中くらいの鍋にお湯を張り沸かします。沸騰したら
大さじ3杯くらいの塩を入れて中火にして10分茹でます。茹で上がったらすぐに冷水にあけてさましておきま す。殻を剥いたら、1/2にカットしておきます。
2 中くらいの鍋にお湯を張り沸かします。 沸騰したら大さじ3の塩を入れてほうれん草を茹でます。
1分ぐらい茹でて、茹で上がったら冷水に取り冷ましたら1/4ぐらいにカットしておきます。
3 ここからはつけダレです。
中くらいの鍋に水800㎖を入れ沸かします。そこに鰹節を入れて20分沸かします。
4 20分経ったら鰹節を取り除きます。（ざるにあける）
5 別の中くらいの鍋を用意して、ごま油を入れ火をつけます。
6 あたたまったら、5に予めみじん切りにしておいたしょうがとにんにく長ネギをいれ香りが出るまで炒めます。
7 6にひき肉を入れてさらに炒めます。
8 7に4の鰹節のダシ汁を入れ、塩、醤油、みりん、サラダオイルをすべて加えサラに15分中火で煮ます。
９ 大きめの鍋にお湯をたっぷり張って火をつけ、沸騰したらうどんを入れ茹でます。（茹で時間は製品に
よってことなるので商品裏手の茹で時間確認します）
10 茹であがったらすぐに器にとって、つけ合わせも盛りつけます。
タレは沸騰するぐらいあつあつのものを用意して完成
付けダレに入っている鰹節には最高のアミノ酸が豊富にふくまれています。
付けダレを使い終わったら、お湯で割ってスープにしても美味しいです☆
私の家族に作ったら「ら〜めんやさんみたい」と大喜びでした！
是非おすすめです。
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| 揚げない春巻き 〜なめ茸ソース〜 |
放射能汚染とかそういった関係で、外出を自粛していてつい太り気味という方に・・・
春巻きは揚げるものという概念を覆しました。
鳥肉と長ネギの組み合わせは黄金です。
当然、セロトニンが出るための料理なので鳥肉を使用しています。
〈鳥と長ネギの焼き春巻き〉 ５人前
・春巻き 10枚
・鳥肉（胸肉） 2枚
・長ネギ 1/5本（予め斜め細ぎり）
・油 大さじ1
・片栗粉 大さじ1（大さじ1の水）
・なめ茸 大さじ3
・しょうゆ 小さじ1
・お酢 小さじ1
・長ネギ 1/10本（予めみじん切り）
1 中くらいの鍋に水を張って沸かします。沸いたら鳥肉を入れて15分しっかり茹でます。
2 1が茹であがったら、5分くらい休ませて鳥肉を筋にそって手でちぎっていきます。（この時の大きさは
幅1㎝くらい）
3 長ネギは斜めぎりのスライス。0,5㎝くらいの太さにカット。
4 ソース用にボールにナメ茸と醤油と酢をいれて混ぜ合わせます。
5 ソース用に長ネギをみじん切りにして4に投入し、さらによく混ぜ合わせます。
6 春巻きを広げて長ネギを先に乗せます、長ネギの上に鳥肉を乗せたら、普通の春巻きと同じように巻いて
いきます。 （接着剤用に片栗粉を水で溶いたものを使う）
※この時に具を入れすぎたり、包むときパンパンにすると春巻きが破れるので注意。
7 予めオーブンを200℃に設定しておきます。5分余熱。
8 天板の上にあればクッキングシートを引いて、ハケを使ってサラダオイルをシートに軽く塗ります。
春巻きをその上においたら、更に春巻きの上からもハケで油を塗ります。
9 オーブン200℃で25分焼きます。
10 9が焼き上がったら、5のソースを9にかけて盛りつけたら出来上がり。
ナメ茸はスーパーで100円と激安万能ソースの素。
ほかにもバリエーション豊富に使えるので、おすすめです☆
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| 花巻につけ合わせのタレのついでに鳥肉のおかず |
鳥肉の家庭の味 4人前
・鳥肉（もも肉） 2枚
・ネギ 1/4本
・人参 1/8本
・酒 200㎖
・水 100㎖
・みりん 50㎖
・上白糖 大さじ2
・醤油 大さじ3
・胡麻油 大さじ1
・しょうが 1/5枚
1 平べったい鍋に、酒、醤油、水、みりん、上白糖、としょうがをいれて一煮立ちさせる。
2 鳥肉に味がしみ込みやすいように包丁で切り込みを入れる。
3 1に鳥肉を皮を上にして入れる、ネギと人参も入れて、煮ていく。（約中火で25分）
4 タレが煮詰まってきたら、香り付けに胡麻油を入れて一煮立ちさせたら、火を止める。
※もし美味しそうな焦げ目が欲しければ、ガスバーナーで焦げ目を付けるのも美味しく見せる
テクニックです。
5 鳥肉は盛りつけて完成。 鍋に残ったタレは先ほどの花巻のつけ合わせのタレにする。
花巻を1/2に切って、出来上がった鳥肉とサニーレタスかレタスなんかを挟んで食べてもとても美味しいですよ。
なんとなく気持ち的に落ち込みがちな現状だけれど、料理してしっかりご飯を食べて元気を出して
行きたいですね。
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| 米がない、パンがない、こうなったら作るしかない。 |
引き続き米とパンがない状態だったので、作ることにしました。
最悪なことにオーブンが一時的に使えなくなったので、蒸してできる花巻にしました。
花巻 4人前 ※予め蒸し器が必要です
・薄力粉 200g
・強力粉 100g
・ドライイースト 7g
・ベーキングパウダー 4g
・サラダオイル 大さじ1
・水 155cc
・上白糖 大さじ3
1 ボールに薄力粉と強力粉とドライイーストとベーキングパウダーと上白糖を入れよく混ぜ合わせる。
2 水を電子レンジで15秒あたため、人肌にする。
3 1にぬるま湯を少しずつ入れながら捏ねていく。
4 3をひっぱったりたたいたり、のばしたりしながらまとまりがつくまでよく捏ねる。
5 4にサラダオイルを加えてさらによく捏ねて、つやをだす。
6 以下のようにボールのしたにあたたかいお湯を引いて温めながら20分発酵させる。
7 20分たったら、ガスを抜き形を一つずつ形成してバットか皿に並べていく。この時一つの大きさは8㎝ぐらい。
8 8〜10個並べたら、今度は5分休ませる。（2次発酵）
9 蒸し器に水を入れて、沸騰したら、8を蒸し器に並べて約20分蒸していく。
10 蒸し上がったものを取り出して、割ってみて粘ってなければOK。できあがり。
材料の小麦粉にはアミノ酸が大量に含まれていて、なおかつ炭水化物なので摂取する状況的には
とても良いと思います。
花巻だけではどうしても味気ないので、花巻に付けるたれが必要です。
こちらは次のページで。
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